Cocktail Mimosa con cialde di grana e farina di riso

Oggi è l'8 marzo, la festa della donna, non la festeggio e non l'ho nemmeno mai festeggiata, ma quando mi regalano la mimosa, devo ammettere che mi fa piacere.
Vi propongo un aperitivo semplice, semplice ma d'effetto...il cocktail Mimosa, chiamato così per il suo colore che ne ricorda il fiore, e quindi adattissimo alla giornata di oggi!!E' formato da spremuta d'arancia e champagne o spumante, circa al 50% (di regola: 4/10 di spremuta e 6/10 di champagne) e questo periodo è il migliore per consumarlo, proprio per qualità dei frutti. Ho utilizzato spumante italiano, che  di solito preferisco rispetto alla maggior parte degli champagne.Viene anche denominato Buck's fizz, perchè inventato al Buck's Club di Londra nel 1921, e da allora viene spesso proposto sia per iniziare cene informali che per cene importanti, complice la semplicità e l'eleganza di questo cocktail.Gli ho abbinato delle cialdine di grana farcite al pepe bianco, che ho preparato con la farina di riso, davvero ottime, la preparazione l'ho studiata a tavolino e sono soddisfatta del risultato...infatti la farcitura con il pepe è venuta successivamente per dare più "carattere" allo stuzzichino.Quindi ecco l'aperitivo giusto (visto il nome!!!) per i vostri festeggiamenti  e...W le donne!!! 
Ingredienti per 4 persone
Mimosa
160ml di spremuta d'arancia240ml spumante brut italiano 
Cialdine (circa 15)
40g di farina di riso20g di grana padano grattugiato1 albume15g di burrosale pepe bianco
Le cialdine
Miscelare la farina di riso con il formaggio e inserire il burro a fuso al micronde.Aggiustare di sale e solo dopo aggiungere l'albume.Impastare velocemente.Stendere l'impasto con le mani ( è piuttosto appiccicaticcio). Cospargere con pepe bianco (a piacere) e ripiegare, premendo un poco, poi passarlo con il mattarello ma solo per lisciarlo.Tagliarlo con le formine (io ho usato un bicchierino, perchè volevo delle cialdine molto piccole da poter appendere al bicchiere).Posizionarle sulla placca del forno ricoperta di alluminio, fare il taglio se si vuole inserire nel bicchiere.Cuocere in forno caldo a 160°C per 10 minuti, funzione ventilato.
Il mimosa
Spremere l'arancia, filtrarla e unirla allo spumante.Miscelare con un cucchiaio e servire nei bicchiere flute, decorare con le cialdine!!!
Con questa ricetta partecipo al contest Colors and Food con tema "Bianco e giallo" organizzato da Cinzia e Valentina