Il brianzacamp di qualche settimana fa mi ha permesso di fare l’esperimento di questi Coconut Cupcakes!
In realtà quello che volevo provare da tempo era preparare la Swiss Meringue Buttercream, una crema al burro che come base ha una meringa montata simile alla meringa italiana, la differenza consiste nella realizzazione vera e propria della meringa:
La Meringa italiana viene tradizionalmente preparata portanto a 121° uno sciroppo di acqua e zucchero versato poi a filo sugli albumi che montano, montando il composto con le fruste fino a che si raffreddi e aumenti di volume assumendo una consistenza morbida, spumosa e compatta.
La Swiss Meringue viene invece realizzata facendo disciogliore lo zucchero negli albumi a bagnomaria, montando poi questo composto sempre con le fruste fino a che aumenti di volume, e si raffreddi come quella italiana; diciamo che è più semplice e non necessita del termometro che forse non tutti hanno in cucina.
nell’ordine Alice, Cristina, Giada e sotto io e Cey
Ringrazio quindi le mie super social amiche preferite per avermi dato la “scusa” di preparare queste piccole bombe caloriche dall’aria innocente e decisamente non colpevole!
Ingredienti (per 24mini cupcakes)
Per i cupcakes
100g burro morbido
2 uova medie a temp ambiente
140g farina 00
60g cocco disidratato
130g zucchero semolato
80-100 ml latte a temp ambiente
3g baking powder
Un pizzico di sale
Per la Swiss Meringue strawberry buttercream
200g burro morbido
200g zucchero semolato
3 albumi a temp ambiente
300g fragole frullate
Accendete il forno a 200°
In planetaria con gancio a foglia lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso; aggiungete le uova una alla volta lasciando che siano ben incorporate prima di aggiungere la successiva.
Setacciate la farina con il baking (o lievito per dolci) e aggiungetevi il cocco e il sale; aggiungete le polveri al composto alternandole con il latte in due riprese ( si inizia sempre con le polveri e si finisce sempre con le polveri). Amalgamate molto bene, dovrete ottenere una massa montata molto leggera.
Disponete i pirottini negli stampi da muffins e distribuite il composto nei pirottini riempiendoli per 2/3; infornate e abbassate il forno a 180°. Cuocete per 20 minuti, verificate la cottura con la prova stecchino.
Lasciate raffreddare completamente i cupcakes fuori dallo stampo.
Preparate la swiss meringue buttercream
Unite in planetaria gli albumi e lo zucchero, ponete la ciotola a bagnomaria e fate sciogliere il composto di albumi + zucchero mescolando con una spatola, fino a che lo zucchero sia completamente disciolto ( circa5 minuti), l’acqua del bagnomaria non deve mai prendere bollore.
Trasferite la ciotola nella planetaria e azionate con la frusta iniziando a bassa velocità e mano a mano aumentando fino a portarla all’80% della potenza; montate la meringa fino per circa 8-10 minuti, fino a che si sia anche raffreddata.
A questo punto aggiungete senza mai fermarvi il burro che deve essere plastico ma non “sciolto”; vedrete che la meringa inizia a prendere corpo assumendo consistenza e volume. Montate ancora un paio di minuti.
IN ultimo aggiungete a filo il coulis di fragole che avrete predentemente lavato e frullato ( a piacere potete anche passare il frullato attraverso un colino a maglia fitta per eliminare i semini).
Lasciate incorporare ma non lavorate troppo per evitare di smontare la swiss meringue.
Se usate subito la swiss meringue trasferitela in una sac’a poche, altrimenti trasferitela in un contenitore a chiusura ermetica e conservatela in frigo fino al momento dell’utilizzo ( si conserva fino a 4gg); montatela leggermente prima di utilizzarla.
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