Coconut cheesecake

Fa caldo, vero? Un caldo spossante, devastante... un caldo che invita al dolce far nulla e alla voglia di cose fresche. E siccome le cose fresche non si fanno da sole, la prospettiva di preparare una cosa fresca e golosa, senza dover assolutamente usare il fuoco, sollecita la voglia di fare che alla fine ha la meglio sulla pigrizia.
E cosa c'è di più fresco e gratificante di una bella cheesecake, magari al cocco, per rimanere in tema d'estate e di spiagge tropicali? Questa è una ricetta che ho trovato sul sito della Philadelphia, e che io ho leggermente cioccolatizzato, tanto perché mi piace l'abbinamento di gusto cocco-ciocco. 

• 180 g di biscotti secchi (io ho usato metà McVities e metà cantuccini al cioccolato, tutto cioccolato, sia il biscotto che i pezzettoni di cioccolato fondente)
• 100 g di burro fuso
• 500 g di Philadelphia classico
• 400 g di latte di cocco
• 120 g di zucchero a velo
• 10 g di colla di pesce oppure 15 g di agar agar
• 2 cucchiaiate colme di farina di cocco
• i semi di una bacca di vaniglia
• gocce di cioccolato fondente q.b.
• farina di cocco + cioccolato fondente a scaglie per decorare
• 1 stampo a cerniera da 22 cm

Innanzitutto, fondere il burro e nel mixer ridurre i biscotti in farina. Amalgamarli e stenderli nello stampo a cerniera, dopo aver coperto il fondo con un foglio di cartaforno e imburrato i bordi. Livellare bene e mettere in frigo a compattare.Dopo aver fatto ammorbidire la colla di pesce in una ciotola d'acqua fredda (se si usa l'agar agar, saltare questo passaggio), farla sciogliere in 2-3 cucchiai di latte di cocco, tolti dalla dose prevista, e portati ad ebollizione in un pentolino. Tenere da parte e far stiepidire.Versare nella ciotola dell'impastatrice tutto il Philadelphia con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia e avviare la frusta a K a bassa velocità. Aggiungere il latte di cocco e le due cucchiaiate di farina di cocco.
Versare a filo il latte di cocco in cui si è sciolta la colla di pesce (o l'agar agar), tenendo sempre la frusta in movimento a bassa velocità, quindi alzare la velocità e far montare per 2-3 minuti. Spegnere e aggiungere le gocce di cioccolato, mescolando con un cucchiaio per farle disperdere uniformemente.Versare nello stampo sulla base di biscotto e livellare bene, quindi porre in frigo a rassodare almeno per una nottata. Cospargere con la farina di cocco e le scaglie di cioccolato dopo 2-3 ore di riposo in frigo.
Al momento di sformare, passare un lama di coltello tutto intorno al bordo, rimuovere l'anello e la base dello stampo e porre delicatamente sulla tortiera. Tenere in frigo fino al momento di servire.Sul sito della Philadelphia questo dolce viene proposto senza cioccolato e decorato con gli alchechengi... peccato che gli alchechengi si comincino a trovare da settembre in poi :-(