coconut cupcakes con frosting alle more

 

sarà che è giugno, sarà che fa caldo (troppo per me), sarà che mi sono trovata una serie di accumuli di cose rimandate: ma in questo momento non riesco a fare i conti con la precisione, l’organizzazione, le scadenze. voglia di vacanza? non so, forse si tratta di bisogno di cambiamenti (a me la routine non fa bene per niente) o come recitava una nota pubblicità: “è più … voglia di qualcosa di buono!”
qualcosa di buono questa volta sono andata a cercarlo nel sito di Martha Stewart, dove ogni pagina propone qualcosa che è impossibile non desiderare di fare, mangiare, realizzare, decorare … io lo considero come la “spa” della mia mente. ed è proprio lì che ho trovato la ricetta di questi meravigliosi coconut capcakes che ho poi guarnito con un frosting al mascarpone e more.

Ingredienti per i cupcakes:
- 200 gr zucchero
- 200 gr farina
- 65 gr di cocco disidratato
- 120 gr di burro
- 2 uova + 2 albumi
- 200 gr di latte
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- estratto di vaniglia

in una scodella unire tutti gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, il cocco, il lievito, il sale; in un’altra invece tutti quelli liquidi: il burro morbido, le uova, il latte e l’estratto di vaniglia. unire i liquidi ai secchi un po’ per volta e far amalgamare per bene, quindi dividere il composto ottenuto nei pirottini o stampini da cupcakes e infornare a 180° per circa 15/18 minuti. prova stecchino e sfornare!

Frosting al mascarpone e more:
- 200 gr di mascarpone di buona qualità
- 100 gr di panna fresca da montare
- 80 gr di zucchero a velo
- 80 gr di more fresche

con le fruste montare il mascarpone con lo zucchero fino a farlo diventare una crema morbida. montare la panna e aggiungerla alla crema di mascarpone. frullare la metà delle more e aggiungere anche queste alla crema, quindi amalgamare bene il tutto e riporre in frigorifero per circa mezzora.

una volta raffreddati i cupcakes, guarnirli con il frosting alle more utilizzando un sac a poche oppure semplicemente spalmandolo in abbondanza sui cupcakes, decorare con una mora e conservare in frigorifero fino al momento di consumarli.