Colomba al mascarpone

INGREDIENTI:

200 g di farina "00",
60 g di farina di cocco,
50 g di maizena,
120 g di burro,
120 g di zucchero,
4 uova,
8 cucchiai di latte,
1 bustina di lievito per dolci,
1 limone,
20 g di mandorle a lamelle,
200 g di yogurt greco,
150 g di panna montata,
4 cucchiai di zucchero a  velo vanigliato,
2 fette sottili di ananas,
1 kiwi,
1/2 papaya o mango,

preparazione:
Versa 1 uovo intero e 3 tuorli, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone nella ciotola. Sbatti con la frusta, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.  
Aggiungi il burro fuso tiepido, la farina di cocco, la maizena, il latte e la farina setacciata con il lievito. Incorpora, infine, gli albumi montati a neve.  
Imburra e infarina lo stampo, versaci il  composto   e livellalo. Cuoci la colomba in forno gia caldo a 180° per circa 40 minuti. Sfornala e lasciala raffreddare.  
Sforma il dolce e dividilo a meta, nel senso della lunghezza, con un coltello a lama lunga e seghettata, per non sbriciolarla troppo o romperla.  
Mescola lo yogurt con meta zucchero a velo e incorpora la panna. Spalma la  farcia  sulla meta inferiore della colomba. Distribuiscici sopra uno strato di frutta tagliata a fette sottili, facendole appena fuoriuscire dai bordi. Sovrapponi la mezza colomba rimasta, spolverizzala con lo zucchero a velo rimasto, disegna le ali e l'occhio con le mandorle e servi.

FOTO E RICETTA TRATTE DAL WEB