La Colomba è il classico dolce simbolo della Pasqua, composto da farina, burro, uova, zucchero e canditi, il tutto ricoperto da una glassa alle mandorle. Questo dolce morbido e profumato richiede lunghi tempi di preparazione, ma se riuscite a trovare il tempo per prepararlo, potrete ottenere un ottimo dolce fatto in casa piuttosto che quello acquistato al supermercato.
Colomba di Pasqua
Di DaviD Pubblicato: marzo 29, 2012
- Porzioni: Stampo da 1 kg
- Costo: € 5,00
- Preparazione: 8 ore 20 min
- Cottura: 40 min
- Pronto in: 9 ore 0 min
Ingredienti
- 500 grammi di farina
- 100 ml di acqua
- 25 grammi di lievito di birra
- 200 grammi di burro
- 170 grammi di zucchero
- 5 tuorli
- 30 ml di latte
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
- Buccia grattugiata di 1 limone
- Buccia grattugiata di 1 arancia
- 1 pizzico di sale
- 50 grammi di canditi (opzionale)
- 2 albumi
- 50 grammi di zucchero semolato
- 50 grammi di granella di zucchero
- 70 grammi di mandorle pelate
Istruzioni
- Per prima cosa preparate la biga facendo sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida. Aggiungete poi 150 grammi di farina e mescolate.
- Lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido, quindi fateci sopra una croce ed immergetelo in un contenitore con acqua tiepida.
- Chiudete il contenitore e lasciate lievitare l'impasto per 30 minuti, al termine dei quali il panetto raddoppierà il suo volume e salirà a galla.
- Nel mentre preparate un secondo impasto mescolando in una ciotola 350 grammi di farina, 170 grammi di zucchero, i tuorli, 100 grammi di burro ammorbidito, il sale, l'essenza di vaniglia, la buccia grattugiata del limone e dell'arancia.
- Lavorate l'impasto aggiungendo il latte fino a quando non otterrete un impasto lavorabile, circa 30 ml.
- Unite quindi a questo impasto la biga sgocciolata preparata precedentemente.
- Lavorate quindi l'impasto su una spianatoia fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo e un poco appiccicoso. Mettetelo quindi in una ciotola e lasciatelo lievitare per 1 ora nel forno spento.
- Aggiungete, a questo punto, 50 grammi di burro ammorbidito all'impasto.
- Lavoratelo energicamente per almeno 10 minuti e rimettetelo poi nella ciotola a lievitare nel forno spento per altre 4 ore.
- Una volta trascorse le 4 ore, otterrete un impasto con un volume doppio rispetto a prima.
- Aggiungete gli ultimi 50 grammi di burro ammorbidito e, se volete, i canditi, e lavorate l'impasto per 15 minuto. Disponetelo poi nello stampo.
- Lasciatelo lievitare in forno spento per circa 2-3 ore, finché l'impasto non arriva quasi all'altezza del bordo dello stampo.
- Rimuovetelo quindi dal forno, e iniziate a preriscaldare il forno accendendolo a 190° C. Nel mentre preparate la glassa sbattendo gli albumi con lo zucchero semolato in una ciotola. Stendetela quindi sulla colomba e disponeteci sopra la granella di zucchero e le mandorle.
- Infornatela in forno preriscaldato per 10 minuti a 190° C e per i successivi 30 minuti a 180° C. Una volta sfondata, lasciatela raffreddare, tagliatela a fette, servitela e buon appetito!
- Cucina: Lombarda
- Tipo di piatto: Dessert
- Difficoltà: Difficile
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