Colomba mandorlata - senza glutine

INGREDIENTI:
Per la biga: 100 g di farina senza glutine, 100 g di acqua, 1 cubetto di lievito Per l'impasto: 75 g di burro morbido, 80 g di zucchero, 80 g di latte, 80 g di panna (oppure 160 g latte totali), 1 uovo, 2 tuorli, 250 g di farina senza glutine, 25 g di mandorle tritate, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico abbondante di sale, scorza di limone e scorza d'arancia grattugiate, 100 g di mandorle intere con la buccia
PREPARAZIONE:
Impastare gli ingredienti per la biga. Unire alla farina il lievito sciolto nell'acqua ottenendo un composto appiccicoso e senza forma definita, coprire il contenitore con della pellicola e far riposare per un'ora e mezza circa, aumenterà di volume e prenderà consistenza.
Aggiungere, quindi, gli altri ingredienti, ovvero, il burro morbido, lo zucchero, il latte, la panna (oppure 160 g di latte totali), l'uovo, i tuorli, la farina, le mandorle tritate, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico abbondante di sale.
Successivamente aggiungere la scorza di limone, la scorza d'arancia grattugiate e le mandorle intere con la buccia. Formare l'impasto unendo il primo blocco di ingredienti con la biga ed impastare fino ad avere un composto omogeneo, poi ho aggiungere le scorze ed, infine, le mandorle.  I liquidi devono essere dosati con attenzione, poco per volta, a causa della particolarità della farina.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, metterlo in uno stampo da colomba da 750 g e lasciar lievitare per un paio d'ore.
Preparare la glassa unendo ad una chiara leggeremente sbattuta 50 g di zucchero, 35 g di mandorle tritate e mezzo cucchiaio d'acqua, spennellarla sulla colomba e guarnire, successivamente, con mandorle intere.
Infornare a 180°C in forno statico per 35 minuti più 5 minuti di riposo a forno spento.
FOTO E RICETTA TRATTE DAL WEB