L'anno scorso, a febbraio, sono stata a Torino e, per caso, al mercato ho trovato lo stampo della colomba. E' da tanto che non l'uso, perché qui in Giappone non l'ho mai trovato, ma ho avuto la sensazione che fosse un po' troppo basso, per questo ne ho presi solo due.Finalmente quest'anno l'ho usato ed effettivamente era piccolo, ci ho messo 560g di impasto ma, in cottura, per poco non sbordava da tutte le parti.La mia colomba pasquale del 2013 l'ho fatta con l'impasto base nr 5 della Cuochina (aggiungendo solo 1 tuorlo in più) e finalmente nello stampo da colomba. Con il senno di poi e con il suggerimento del coniuge nipponico, convengo che avrei potuto aumentare la quantità dello zucchero, non credo che la Cuochina si sarebbe arrabbiata per quest'altra aggiunta alla sua ricetta :)))))
Ho fatto in questo modo - 75ml latte
- 60g di burro
- 50g di zucchero vanigliato (meglio 70g)
- 3g di malto
- 100g licoli molto attivo
- 250g di farina di forza
- 1 uovo＋un tuorlo
- 1/2 cucchiaino di sale
- un cucchiaio di aroma limone
- 5 cucchiai di zucchero vanigliato per la granella
- mandorle a lamelle
Primo impasto: In 40g di latte caldo sciogliere 30g di burro e 25g di zucchero. Aggiungere tutto questo, più 1 uovo, a licoli (100g), rinfrescato almeno 3 volte prima dell'uso. Mescolare ed unire 180g di farina e 3g di malto. Far lievitare dalle 9:00 alle 15:00
Secondo impasto: In 35g di latte caldo sciogliere 30g di burro e 25g di zucchero. Aggiungere il tuorlo, il primo impasto, l'aroma limone, la farina restante (70g) e, per ultimo, il sale. Far mescolare bene e mettere a lievitare dalle 16:00 alle 24:00.
Travasare 560g di impasto nello stampo della colomba e far lievitare tutta la notte. Per la granella: Versare pochissima acqua su 5 cucchiai di zucchero, mescolare e far passare attravarso i fori di una grattugia, mettere ad asciugare per tutta la notte dopo averla allargata su un vassoio (qui le foto del procedimento del 19/3/2010).
La mattina verso le 11:00, sbattere l'albume con un poco di zucchero e spennellare la colomba, versare sopra la granella e le mandorle a lamelle.
Cuocere a 180°C (meglio tutto il tempo a 160°C, la mia si è un poco scurita) per 20 minuti e a 160°C per 10 minuti. Far raffreddare su una gratella
La doppia lievitazione l'ha fatto diventare molto soffice. Il profumo è buonissimo anche perché la lievitazione è durata in tutto solo 26 ore. Sono molto soddisfatta ed è la prima volta che faccio la colomba con lo stampo da colomba
L'impasto in eccesso, l'ho versato in un piccolo stampo per farne una bellissima brioche che ho mandato in Norvegia ad Ornella in cambio di una sua Fugassa :)Buona Pasqua a tutti!
Anche questa colomba è per la màdia dei lievitati della Cuochina
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