Come preparare una gustosissima crostata di riso

Un dolce ricco, che può sostituire un pranzo, da gustare dopo un piatto d'insalata. Per prepararlo occorrono:
Ingredienti
Per la pasta frolla

• 150 g di farina
• 50 g di amido di mais
• 100 g di zucchero
• 120 g di burro ammorbidito
• 1 uovo e 2 tuorli
• la scorza grattugiata di un limone

Per farcire

• 150 g di riso a chicco todno
• 50 g di arancia candita
• 50 g di mandorle
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 litro di latte
• 120 g di zucchero
• cannella in polvere
• sale
• burro e farina per lo stampo
  

Come si prepara

1. Preparate la pasta frolla riunendo gli ingredienti sul piano di lavoro e lavorandoli velocemente perchè il burro non perda la sua fragranza.
2. Formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Portate a bollore il latte diluito con mezzo litro di acqua, un pizzico di sale e la vanillina. Unite il riso e cuocetelo per circa 15 minuti, finchè avrà assorbito tutto il liquido. 
4. Togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero, le mandorle tritate finemente, i canditi d'arancia tagliati a pezzetti, i tuorli, e mescolate molto bene. 
5. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli all'impasto. Stendete la pasta frolla con il matterello e rivestitene uno stampo del diametro di circa 24 cm, imburrato e infarianto. 
6. Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate il composto di riso, pareggiate la superficie, spolverizzate di zucchero e cannella e cuocete in forno preriscaldato, a 180°C, per 45 minuti. 
7. Servite la torta fredda o leggermente tiepida. 

Consigli utili.
Per preparare questa crostata potete utilizzare anche la pasta frolla surgelata o fresca.