Come si prepara il budino di riso con lamponi

Questo piatto può rappresentare un ottimo intermezzo per spezzare la fame, si può preparare il giorno prima e decorare all'ultimo minuto. Il budino di riso con lamponi si adatta perfettamente alle pareti di qualsiasi stampo, e vi permette di portare in tavola la fantasia, sostituendo il classico stampo scanalato con forme più incosuete (in commercio se ne trovano di tutti i tipi), oppure con piccoli stampini da radunare su un piatto di portata in tante monoporzioni.
In questa ricetta vengono proposte dosi e ingredienti per 6 persone.
Ingredienti.

• 150 g di riso a chicco tondo
• 100 g di zucchero
• 30 g di burro
• 3 tuorli
• 250 g di latte
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 bustina di vanillina
• 3 fogli di gelatina
• 2 bicchierini di maraschino
• 50 g di canditi misti
• 1 limone
• 100 g di panna
• 1 vasetto di gelatina di lamponi
• 1 cestino di lamponi
  

Come si prepara

1. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda e i canditi nel maraschino.
2. Portate a bollore acqua leggermente salata, aggiungete il riso e fatelo cuocere per 13-14 minuti. 
3. Scolatelo, versatelo in una ciotola, aggiungete il burro, 50 g di zucchero, la vanillina e i canditi con il liquore in cui si sono ammorbiditi. 
4. Mescolate bene amalgamando con cura tutti gli ingredienti
5. Preparate la crema: con una frusta a mano, in una piccola casseruola, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungete l'amido di mais, il latte, la scorza grattugiata del limone senza mai smettere di mescolare.
6. Portate a bollore, togliete subito dal fuoco e aggiungete la gelatina ammorbidita e strizzata mescolando in modo da scioglierla e amalgamarla bene.
7. Versate la crema sul riso mescolando
8. Montate la panna ben soda e unitela al composto, mescolando dal basso verso l'alto.
9. Versate il tutto in uno stampo bagnato di acqua e lasciate raffreddare in frigorifero almeno tre ore. 
10. Al momento di servire decorate con i lamponi e accompagnate con la gelatina. 

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