Con l’olio nòvo

La stroscia nasce nel 1500 nella Liguria di ponente e per l’esattezza nella provincia di Imperia per festeggiare San Gregorio il Patrono del borgo di Pietrabruna. Nel dialetto locale “strosciare” significa spezzare, rompere direttamente con le mani. Non a caso la stroscia è una torta che si spezza con le mani. La friabilità di questo dolce è dato dalla presenza dell’olio extravergine d’oliva utilizzato al posto del burro, che dà alla torta una maggiore leggerezza e friabilità e ne caratterizza il gusto che rimane genuino come i dolci di una volta. La ricetta è della rivista “Sale & Pepe” di questo mese a cui ho apportato qualche modifica: ho sostituito l’olio extravergine d’oliva ligure con un olio umbro di eccellente qualità, mentre al posto del Marsala, che non avevo, ho aggiunto del buon Vin Santo e… per completare, un cucchiaio di cacao amaro che con l’olio nòvo si sposa proprio bene, come questi biscotti mi hanno insegnato.
Questa stroscia è preparata coll'olio extravergine d’oliva di nuova spremitura dell’Azienda Agraria Hispellum, un’azienda che ha scelto di "coltivare il territorio" e attraverso il suo olio mantiene viva le tradizioni, i valori e la passione per la terra.Un olio prezioso, quello di Hispellum, di sublime qualità che esprime la passione per questo prodotto e il massimo rispetto per l’ambiente e il territorio, che vuole raccontare “l’amore per le proprie origini attraverso un elemento naturale come l’olio extra vergine d’oliva e, grazie a questo, amare una terra originaria, storica e preziosa dalla quale proviene. Questa è la nostra etica”. Un olio monocultivar moraiolo di colore giallo intenso con sfumature verdi. Dai sentori erbacei dove spicca il carciofo, al palato si presenta con una sua spiccata personalità che si traduce in sentori di fruttato verde e sentori amaro piccanti. Un gusto senza dubbio protagonista, forte e deciso che caratterizzerà i vostri piatti meglio se di buona struttura.

Strosciada  Sale& Pepe Novembre 2011
Ingredienti
dolci e sfoglie di Molini Rosignoli
Terre Rosse di Hispellum
Mia aggiunta :
Preparazione
Setacciate la farina con il lievito vanigliato e fatela cadere direttamente in una ciotola. Unite 180 g di zucchero, il cacao, un pizzico di sale, il marsala, la scorza di limone grattugiata, l’olio extravergine d’oliva e impastate sino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Rivestite con carta forno una teglia di 24 cm di diametro, disponetevi l’impasto e mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. E’ pronta quando inizia a dorare, fate comunque la prova stecchino, cospargetela con lo zucchero rimasto e fatela raffreddare prima di servirla.