Conchiglioni al limone e menta

Oggi  un piatto della mia terra d'origine la campania, con limoni della costiera amalfitana e ricotta di bufala campana a rendere tutto più speciale dei conciglioni di Altamura lavorati artigianalmente da Bontà di Altamura un "matrimonio" campano pugliese davvero golosissimo!!! Buon appetito!!!
Conchiglioni al limone e mentaIngredienti 
300 gr. Conchiglioni Bontà di altamura 
1 limone non trattato
400 gr. ricotta di bufala campana
5 foglie di menta
500 ml di besciamella *
sale q.b.
In una pentola portare ad ebollizione acqua e sale, cuocete i Conchiglioni Bontà di altamura  e toglieteli quando sono al dente. Nel frattempo in una ciotola con una forchetta rendete cremosa la ricotta con un pochino di sale e metteteci la buccia del limone grattata (mi raccomando solo la parte gialla, se no diventa amara) e le foglioline di menta tritate finemente.Quando i Conchiglioni Bontà di altamura  sono pronti scolateli e adagiateli su un canovaccio pulito così perderanno l'eventuale acqua rimasta, armatevi di pazienza e riempite i conchiglioni con la crema di ricotta e adagiateli in una pirofila. Versate poi sulla superficie la besciamella e informate a 200°C per circa 15 minuti (o finchè risultino belli dorati)Servite con foglioline di menta e striscioline di buccia di limone *Come si prepara la besciamella
500 ml. latte
50 gr. burro
50 gr. farina
un pizzico di sale
Mettere in un pentolino il burro e fatelo sciogliere, aggiungete la farina setacciata e fate cuocere per qualche minuto mescolando continuamente (mi raccomando deve rimanere bianco e non deve attaccare :-) avrete così ottenuto roux, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al roux il latte caldo e mescolate, rimettete il pentolino sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire, aggiungete un pizzico di sale e lasciatela cuocere finché non risulti densa, non troppo perché dovrà andare in forno e si seccherebbe troppo nella cottura
Ha contribuito a questa ricetta Bontà di altamura  con questo prodotto