Conchiglioni alla crema di carciofi

INGREDIENTI

12 conchiglioni

8 carciofi

1 patata media

1 scalogno

100gr. di brie

50gr. di grana grattugiato

50gr. di burro morbido

olio

prezzemolo

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite i carciofi e tagliateli a spicchietti sottili. Sbucciate i gambi per circa 10cm. e affettateli. Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti. Tritate lo scalogno. Rosolatelo con 2 cucchiai di olio, unite patata e carciofi e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. A metà cottura bagnate con 1/2 bicchiere di acqua. Salate e pepate mescolando.
• Tenete da parte 8 spicchietti di carciofo cotti e frullate il resto. Setacciate per eliminare le eventuali parti più coriacee dei carciofi. Tritate il brie (senza la crosta) e unitelo alla crema, aggiungete anche il burro a fiocchetti, un cucchiaino di prezzemolo tritato e mescolate bene. Lessate al dente i conchiglioni in acqua salata. Scolateli, raffreddateli sotto l’acqua fredda. Raccogliete in una ciotola e ungete con un poco di olio. Mescolate.
• Farcite uno alla volta i conchiglioni con l’impasto preparato. Sistemateli in una pirofila che possa contenerli a misura e velate con la crema avanzata. Cospargeteli con il grana grattugiato. Decorate con gli spicchi di carciofo tenuti da parte e passate in forno a 200°C per 15 – 20 minuti.