RICETTA (per la confettura):
450 g di polpa di zucca
300 g di zucchero
buccia di mezzo limone
Tagliare la zucca a fettine sottili. Metterla in un pentolino con un bicchiere d’acqua, la buccia di mezzo limone e lo zucchero.
Cuocere a fiamma bassa, mescolando spesso finché non lo zucchero non si scioglie completamente. Continuare a cuocere la confettura per circa un’ora e poi trasferitela in un barattolo.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 60/100 minuti
Difficoltà: media
(per i biscotti):
200 g di zucchero
100 g di burro
350 g di farina bianca “00″
1/2 cucchiaio di lievito
1 uovo (anche se ne suggerisco 2)
2 cucchiai di latte
150 g di confettura di zucca (vedi sopra)
Impastare velocemente lo zucchero, il burro ammorbidito, l’uovo, la farina, il lievito e il latte. Avvolgete il composto in un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero per mezz’ora.
Tirate la pasta all’altezza di 4 mm, quindi ritagliate con le formine che preferite. Disponete i biscotti su una placca ricoperta con carta da forno e cuoceteli a 180°C per 10/15 minuti, poi lasciateli raffreddare.
Nel frattempo scaldate la confettura di zucca e passatela al mixer. Stendete un velo di marmellata su metà dei biscotti e copriteli con l’altra metà. Buona merenda!!
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: media
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