Coniglio al peperoncino piccante

 Ultimamente mi sto "dedicando" un pò troppo ai dolci sia nella mia cucina che qua sul blog e forse forse non va bene ;) ma posso rimediare subito presentando un secondo piatto... Coniglio al peperoncino (tropeano) piccante
Ingredienti un coniglio tagliato in pezzi di circa un chilo e mezzo un trito di carota, sedano, cipolla uno spicchio d'aglio un bicchiere di vino bianco polpa di pomodoro tagliata a pezzettini (5/6 pelati) peperoncino secco tritato piccante brodo di dado qb sale aceto mezzo bicchiere scarso di olio evo olive nere facoltativo
Preparazione Dopo aver risciacquato e asciugato il coniglio metterlo in una terrina con acqua e 3-4 cucchiai di aceto e tenerlo per una trentina di minuti (questo per togliere l'odore di selvaggina). In una casseruola rosolare uno spicchio d'aglio, il trito di sedano, cipolla e carota e dopo pochi minuti aggiungere i pezzi di coniglio scolati ed asciugati con carta assorbente da cucina; rosolare i pezzi di coniglio, salare e sfumare con un bicchiere di vino bianco.  A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro, un cucchiaino raso di peperoncino secco tritato, un mescolo di brodo di dado e lasciare andare su fuoco moderato per circa una quarantina di minuti (io mi regolo punzecchiandolo di tanto in tanto con una forchetta fino a che la carne è diventata morbida e non asciutta). Se è necessario aggiungo qualche mescolo di brodo di dado durante la cottura.  Alcune volte aggiungo a metà cottura una manciata di olive nere...! Servire la carne con il suo piccante intingolo.