Coniglio alla cacciatora

INGREDIENTI

1 coniglio

1/2kg. di pomodori

200ml. di vino bianco

olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

rosmarino

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tagliate a pezzi il coniglio conservando coratella e fegatino.
• In una casseruola con un filo d’olio mettete l’aglio e il rosmarino e una volta che l’aglio sarà imbiondito aggiungete il coniglio e fatelo rosolare. Versate il vino e lasciatelo evaporare.
• Lessate i pomodori in abbondante acqua bollente per alcuni minuti, scolateli e privateli della pelle e dei semi.
• A questo punto aggiungete i pomodori tagliati a pezzettini e a metà cottura, circa 45 minuti, aggiungete anche il fegato e la coratella.
• Terminate di cuocere il coniglio alla cacciatora e servitelo ben caldo.

CONSIGLIO

Una variante prevede l’utilizzo di una manciata di olive nere denocciolate, da aggiungere assieme ai pomodori o da servire a parte come contorno.