Coniglio nocciolato

INGREDIENTI 

1 coniglio

50gr. di pancetta

1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

1 tazza fra nocciole e gherigli di noce

30gr. di burro

1 rametto di salvia

1 rametto di rosmarino

1 rametto di finocchio selvatico

1 cipolla

1/4 di litro di brodo

1 bicchiere di aceto di vino bianco

sale

pepe

1 cucchiaio di farina

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PROCEDIMENTO

• Pulite e tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a bagno per 2 ore in una terrina con acqua e aceto.
• Nel frattempo tritate grossolanamente i gherigli di noce e le nocciole precedentemente pelati.
• Tritate anche la salvia, il rosmarino e il finocchio e fateli appassire dolcemente in una casseruola con l’olio caldo per 3-4 minuti. Unite la pancetta tritata e quando sarà rosolata, anche il coniglio ben sgocciolato ed asciugato.
• Fatelo rosolare a fuoco vivo per 6-7 minuti, aggiungete noci e nocciole, bagnate con il brodo caldo, salate, pepate e proseguite la cottura, al minimo, per 1 ora e 1/2 circa.
• Quindi mettete il coniglio su un piatto e tenetelo in caldo, aggiungete al fondo di cottura il burro e la farina e fate cuocere quanto basta a formare una salsetta di media densità; rimettete nel recipiente i pezzi di coniglio, fateli insaporire per qualche minuto e servite.