Coniglio: Rotolo Di Coniglio Con Capperi

Calorie a persona: 482

Ingredienti per 10 persone:

• 1 Coniglio Da 1150 G
• 2 Coscette Di Pollo Da 100 G
• 60 G Olive Verdi
• 3 Fette Pancarré Ammollato Nel Latte
• 1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale
• 1 Uovo
• 1 Mazzetto Salvia
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Mazzetto Rosmarino
• 1 Spruzzo Vino Bianco Secco
• 4 Cucchiai Olio D’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Spuntate al coniglio la testa e le zampe, lavatelo, asciugatelo accuratamente poi, con un coltello appuntito e affilatissimo, disossatelo completamente, cercando di non lacerare la carne: alla fine dovrete ottenere una specie di rettangolo regolare.
• Salatelo e pepatelo.
• Disossate anche le coscette di pollo, privatele della pelle, quindi passatele al macinacarne insieme con il pancarré ben strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
• Amalgamatelo con le olive snocciolate e tritate insieme con una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, un uovo, sale e pepe.
• Spalmate la polpa di coniglio con questa farcia, quindi arrotolatela su se stessa.
• Legate il rotolo come un arrosto, con alcuni giri di spago da cucina, quindi sistematelo in una pirofila.
• Aggiungete un mazzetto di salvia e rosmarino, uno spicchio d’aglio e 4 cucchiaiate d’olio.
• Passate nel forno già a 200 gradi per circa 60 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne con il suo sugo e con uno spruzzo di vino (ne basterà mezzo bicchiere in tutto).
• A cottura ultimata, sfornate, eliminate lo spago e affettate il rotolo.
• Servitelo caldo, con il suo sugo sgrassato e filtrato: volendo accompagnate con patate al forno.

Note:

• Preparazione: 90 minuti.