Coniglio saporito

INGREDIENTI

1 posteriore di coniglio tagliato a piccoli pezzi

1 cipolla

1 gambo di sedano

2 pomodori pelati

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di olive verdi snocciolate

½ cucchiaio di rosmarino tritato

1 spicchio di aglio

½ bicchiere di vino bianco secco

½ bicchiere di brodo di verdure

2 cucchiai di olio di oliva ( o di semi di arachidi )

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

farina

sale

1 pizzico di pepe

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PROCEDIMENTO

• Tritate finemente la cipolla, mettetela in un tegame con olio extravergine e lo spicchio di aglio. Bagnate con qualche cucchiaio di brodo, salate e fate stufare per alcuni minuti a fiamma dolce.
• Unite il sedano affettato finemente, i capperi e le olive tritate grossolanamente. Bagnate ancora  con poco brodo caldo e proseguite la cottura per 5 minuti.
• Lavate e asciugate accuratamente i pezzi di coniglio, poi infarinateli e rosolateli in una padella, nell’olio di oliva caldo. Trasferiteli nel tegame con la cipolla, aggiungete metà rosmarino, il vino leggermente scaldato, il pepe e portate a bollore.
• Unite i pomodori schiacciati con una forchetta, lasciateli cuocere per un paio di minuti, quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a casseruola coperta per circa 1 ora, salando, eventualmente, a metà cottura ( se necessario, unite poco per volta del brodo caldo).
• A fine cottura adagiate il coniglio su un piatto da portata, eliminate l’aglio e fate ridurre il fondo di cottura a fiamma vivace. Distribuite quindi la salsina sulla carne, cospargetela con il rosmarino rimasto e servite.