COPPA TIRAMIGIù

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA: 250 gr di uova intere, 175 gr di zucchero semolato, 150 gr di farina "00", 50 gr di fecola di patate, 1 bacca di vaniglia.
PROCEDIMENTO PER IL PAN DI SPAGNA: Rompete le uova in una terrina con lo zucchero e sbattete leggermente con la frusta,per poi trasferire il tutto in un pentolino su fiamma bassa fino a raggiungere i 40°C e non oltre,questo procedimento aiuterà le uova a montare meglio. Ora versate nella terrina insieme alla vaniglia e montate con le fruste per almeno 20/25',fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete poi la farina e la fecola setacciate e con un cucchiaio di gomma dal basso verso l'alto amalgamate il tutto. Mettete immediatamente il composto cosí ottenuto nello stampo imburrato ed infarinato e cuocete in forno a 190°C per 20' circa. Sformate e lasciate freddare.
INGREDIENTI PER LA PASTICCERA: 1 l di latte, 320 gr di zucchero, 9 tuorli d'uovo, 60 gr di farina, 1 bacca di vaniglia, 1 pizzico di sale.

PROCEDIMENTO PER LA PASTICCERA: Bollite il latte in una casseruola antiaderente,la metà dello zucchero,la vaniglia e il pizzico di sale. Nel frattempo in una terrina sbattete molto bene i tuorli con il rimanente zucchero; poi unite la farina setacciata e mescolate il tutto. Aggiungete questo composto al latte bollente e mescolate finchè la crema non si addenserà.

INGREDIENTI PER LA FINITURA DELLA CREMA: 1 dose di crema pasticcera, 250 gr di mascarpone.
PROCEDIMENTO PER LA FINITURA DELLA CREMA: Mescolate insieme la crema pasticcera al mascarpone,finchè sarà una crema ben amalgamata.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE: 200 gr di crema pasticcera ricca, 200 gr di pan di spagna classico, latte fresco,cacao amaro in polvere e 1 cucchiaio di zucchero per la bagna, 100 gr di cioccolato al latte.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE: Versate sul fondo della coppa uno strato di crema,tagliate a cubetti il pan di spagna e inzuppateli velocemente nella bagna di latte e cacao e componete uno strato nella coppa,terminate con un abbondante strato di crema fino al bordo,infine decorate con del cioccolato al latte grattugiato con un coltello. Trasferite in frigo per almeno 2 ore prima di servire e buon dessert!!!





14 Maggio 2011