Coppette con lenticchie e cotechino

INGREDIENTI

300gr. di pasta brisée pronta

1 cotechino già cotto

2 tazze di lenticchie lessate

1 carota

1 cipollina

1 cucchiaio di timo, salvia e rosmarino tritati

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino rosso

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

prezzemolo

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Stendete la pasta in una sfoglia e usatela per foderare uno stampo da tartellette con 10 vaschette; ritagliate le sagome delle coppette con un tagliapasta ondulato leggermente più largo; coprite la pasta con l’alluminio, riempite le cavità con i fagioli secchi e passate nel forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti.
• Scaldate l’olio in una padella, aggiungete le erbe, l’aglio, la carota tagliata a dadini, la cipollina tritata e lasciate soffriggere per 2 minuti; versate il vino, abbassate la fiamma al minimo e fatelo evaporare della metà. Unite le lenticchie lessate, copritele e fatele insaporire per 15 minuti; scoprite, salate, pepate e fate evaporare tutto il vino.
• Scaldate il cotechino, spellatelo e tagliatelo a fette. Riempite le coppette di pasta con le lenticchie, mettete in ognuna una rondella di cotechino, guarnitele con le foglie di prezzemolo e servitele calde.

CONSIGLIO

Al posto delle lenticchie lessate potete usare la mostarda di Cremona.