Coriandoli di frittata Un secondo allegro per Carnevale

Questa frittata coi coriandoli è un bellissimo piatto allegro per trascorrere in famiglia i giorni di carnevale. E’ un piatto nutriente , allegro che vi aiuterà ad introdurre la verdura nell’alimentazione dei piccini.

Coriandoli di frittata

Ingredienti:
200 grammi di riso a grana corta
4 uova
Sale
200 grammi di prosciutto cotto a dadi (oppure una fetta unica)
200 grammi di fontina (o formaggi simili)
Latte scremato
1 carota
1 cucchiaio di olive nere senza nocciolo
1 ciuffo di prezzemolo

Bolliamo il riso, scoliamolo al dente e passiamolo sotto l’acqua fredda. Appena si intiepidisce mischiamo le olive nere spezzettate, il prezzemolo, il sale, il prosciutto cotto a dadini e la fontina ( lasciamone un po’ da parte per fare i coriandoli). In una capiente bacinella sbattiamo le uova con poco latte e poi uniamo il riso. Amalgamiamo bene, ungiamo una padella larga e cuociamo la nostra frittata. Appena è pronta adagiamola su un tagliere e tagliamola a quadretti o a losanghe e prepariamo i coriandoli. Tagliamo a dadi piccoli la mortadella, la fontina, la carota ( ben grattate e lavate) e adagiamo i coriandoli sui quadretti di frittata. La nostra frittata di carnevale con coriandoli è pronta!