Cornetti fatti in casa: foto-ricetta

Siccome Claudia ci ha preso gusto (e forse, più di lei, qualche persona che ha modo di assaggiare ciò che la donzella sforna, voi siete dei lettori fortunati e trovate qui di seguito la foto-ricetta passo-dopo-passo che vi spiega come si fanno i cornetti fatti in casa. Appena mi sistemo li provo sicuramente! Grazie Claudia ♥

Dopo il pandoro e l’ossessione che ne è derivata, ho ricevuto una provocazione:

- Perché non impari a fare i cornetti della colazione?! Quelli son difficili! –

Così, ho imparato a fare i cornetti della colazione, senza tante difficoltà, e ne è nata una nuova ossessione dal sapore deliziosissimo e, come ogni nuova ossessione culinaria, ho subito pensato di rendere partecipi tutti voi.

Ecco la ricetta dei cornetti, quelli briochosi e morbidi

Ingredienti

Ingredienti:

560 gr di farina
100 gr di zucchero
280 gr di burro
20/25 gr di lievito di birra
3 uova
1 cucchiaino di sale
1 bustina di vanillina
120 gr di latte
zucchero a velo q.b.
raspatura di limone q.b.

Preparazione:

Impastiamo il lievito con 100 gr di farina e 60 gr di latte tiepido. Otterremo così la nostra forza lievitante, che lasceremo lievitare a sua volta fino a raddoppiare il suo volume, per 45 minuti circa.

Lievito, farina e latte

Impasto

Trascorso il tempo, uniremo a questo primo impasto i rimanenti 60 gr di latte tiepido, lo zucchero, 2 uova, 40 gr di burro morbido, la vanillina, la raspatura del limone (la ricetta originale parla di “un limone”, ma io ho trovato eccessivo il sapore che ne deriva e ho diminuito le dosi; trovate voi la giusta dimensione) e, in ultimo, 400 gr di farina ed il cucchiaino di sale. Impastiamo per bene e lasciamo lievitare per un paio di ore.

A parte, prepariamo anche il panetto di burro, unendo la farina ed il burro restanti e creando un composto, che andremo ad appiattire tra due fogli di carta da forno, che lasceremo a riposare in frigo.

altri ingredienti

secondo impasto

Dopo due ore di lievitazione, stendiamo l’impasto e poniamo al centro il panetto di burro ben appiattito. Ripieghiamo i lati verso il centro, in modo da racchiudere il burro all’interno dell’impasto e passiamo delicatamente il mattarello a stendere il tutto. Pieghiamo in tre parti e lasciamo riposare l’impasto in frigorifero per circa 20 minuti, dopo averlo racchiuso in un panno.

Impasto piegato

Impasto pronto a lievitare

A questo punto, stendiamo e pieghiamo ancora in tre parti l’impasto, dopo di che lasciamo riposare in frigo altri 30 minuti.

Tirato fuori l’impasto dal frigo, siamo pronti a creare i nostri cornetti. Stendiamo sino a raggiungere uno spessore non inferiore ai 5 mm e dividiamo la pasta in due strisce orizzontali, lungo le quali segniamo dei triangolini di circa 10 cm di base e 12/15 cm di altezza.

Impasto steso

e tagliato

Il taglio a triangoli

A metà base, incidiamo un piccolo taglietto, lo allunghiamo ed arrotoliamo i triangolini, in maniera tale da dar loro la forma finale.

Il taglio

dettaglio

Disponiamo i cornetti sulla teglia, tenendo in conto che dovranno lievitare, quindi distanziandoli l’uno dall’altro, e li lasciamo a riposare un paio d’ore (almeno: io li tengo a riposo anche tutta la notte, così da averli freschi freschi al mattino). Con questi ingredienti vengono fuori una ventina di cornetti: preparatene subito la quantità che preferite; gli altri possono essere congelati a questo punto, quando hanno la loro forma, ma ancora non sono lievitati. Quando vorrete prepararli, basterà tirarli fuori dal congelatore la sera, per trovarli lievitati la mattina e pronti da infornare.

In teglia

Una volta lievitati, li pennelliamo con l’uovo battuto e li inforniamo a 180° per circa 20 minuti. Quando saranno dorati, vorrà dire che sono pronti: li sforniamo e li ricopriamo con zucchero a velo. Se vogliamo, ci ficchiamo dentro la nutella, la marmellata o la crema e poi ce li mangiamo con un bel cappuccino.