Cornettone rustico ripieno

RICETTA DI: VALERY TREZZA INGREDIENTI:
500 gr di farina 00, 2 uova, 1 cubetto di lievito di birra, 200gr di latte tiepido, 250 gr di patate lesse, 150 gr di strutto, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 tuorlo d’uovo per spennellare.
Per la farcitura: 300 gr di provola affumicata, 3 melanzane tagliate a cubetti e fritte, 200 gr di speck, 50gr di grana padano grattugiato.
Procedimento: 
Impastare tutti gli ingredienti,formare un panetto e far lievitare coperto per circa 2 ore. Successivamente prendere l’impasto stenderlo e mettere sopra tutta la farcitura, arrotolarlo e dare la forma di un cornettone, spennellarlo con l’uovo e far lievitare ancora fino al raddoppio. Cuocere in forno a 180° per circa 30 min.