Corona di filetti di sogliola

INGREDIENTI

16 filetti di sogliola

250gr. di filetti di merlano

2,5dl. di panna da montare

1 albume

1 ciuffo di aneto tritato

6 cipolline novelle

30gr. di burro

1 pizzico di noce moscata

sale

pepe

PER DECORARE

3 limoni

ciuffi di aneto

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PROCEDIMENTO

• Frullate i filetti di merlano. Mondate e tritate finemente le cipolline. In una ciotola mescolate insieme l’albume, l’aneto e le cipolle tritate. Salate, pepate e insaporite con un pizzico di noce moscata grattugiata.
• Montate la panna e incorporatela alla preparazione a base di pesce. Scaldate il forno a 180°C. Imburrate uno stampo liscio dai bordi bassi e munito di foro centrale. Foderatene le pareti con i filetti di sogliola, sovrapponendoli leggermente e facendoli debordare.
• Farcite l’interno dello stampo con la preparazione a base di pesce e panna e ripiegate verso l’interno i filetti di sogliola che debordano. Coprite il tutto con un foglio di carta da forno unto di burro.
• Infornate e lasciate cuocere a bagnomaria per 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete la corona dal forno e lasciatela riposare per qualche minuto. Sformatela su un piatto di servizio e decoratela mettendo al centro i limoni tagliati a metà e dei ciuffi di aneto.

CONSIGLIO

La sogliola è forse il pesce cui la cucina europea ha dedicato più ricette e per le sue caratteristiche, può dare buoni risultati anche se la comprate surgelata.