Corona di riso con polpette

INGREDIENTI

350gr. di riso

1/2 litro di brodo (anche di dado)

1 cipolla

olio di oliva

parmigiano grattugiato (abbondante)

100gr. di emmenthal

100gr. di fontina

150gr. di pangrattato

prezzemolo tritato

1 panino bagnato nel latte

3 uova

farina

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PROCEDIMENTO

• Grattugiate la fontina e l’emmenthal, mescolateli al parmigiano e al pangrattato, aggiungete il prezzemolo, il panino bagnato nel latte, le uova e amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto ben sodo. Preparate delle piccole polpette, infarinatele e friggetele nell’olio bollente quindi tenetele in caldo.
• A parte affettate finemente la cipolla e fatela rosolare in 2 cucchiai di olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, quindi continuate la cottura come un normale risotto. Mantecate con una buona dose di parmigiano grattugiato e versatelo in uno stampo a corona.
• Sformate la corona di riso e mettetevi al centro le polpettine.