Cosce di pollo con giardiniera e salsa all’hawaiana

INGREDIENTI

6 cosce di pollo

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

PER SERVIRE

1 vasetto di giardiniera

2 avocado maturi

1 yogurt

4 cucchiai di succo di limone

1/2 cucchiaino di senape

tabasco

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PROCEDIMENTO

• Mondate la carota, la cipolla e il sedano. Mettete le cosce di pollo in una casseruola, aggiungete le verdure e coprite il tutto con acqua fredda. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate cuocere fino a quando la carne è tenera. Schiumate se necessario, quando il liquido comincia a sobbollire. Verificate la cottura pungendo la carne: se il liquido che fuoriesce è trasparente, è cotta. Scolatela, lasciatela intiepidire e poi eliminate la pelle.
• Pelate gli avocado e riduceteli in poltiglia, in una scodella. Aggiungete la senape, lo yogurt, il succo di limone e qualche goccia di tabasco.
• Disponete tre cosce di pollo su un piatto che potete eventualmente foderare con delle foglie di insalata e guarnitele con un filo di salsa all’avocado. Mettete il resto della salsa in una salsiera. Disponete le cosce di pollo rimanenti su un altro piatto e guarnite con la giardiniera.