Cose di Primo: Paccheri al forno con ragù di mortadella – crema di zucca – funghi e pancetta

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 gr di paccheri
250 gr di macinato misto
250 gr di mortadella (quella a pezzo)
250 gr di zucca a tocchetti
250 gr di funghi champignon
250 gr di pancetta stufata tagliata a listarelle

200 ml di besciamella (se fatta da voi ancora meglio)
300 gr di grana grattuggiato

100 ml di latte

olio d’oliva q.b
vino bianco q.b
sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO

Mettere la zucca in una pentolina con un cucchiaio d’olio, un bicchiere d’acqua, 100 ml di latte, sale e pepe e lasciar cuoccere fino a che non diventa una crema.
A parte far cuocere i funghi con olio, sale, pepe e un po’ di vino bianco.
In una padella far rosolare la pancetta precedentemente tagliata a listarelle e poi unire ai funghi e finire la cottura.
Preparare del ragù in bianco e unire la mortadella precedentemente passata al cutter.
Sbollentare i paccheri per 6-7 min e farli raffreddare in seguito nell’acqua fredda.
Riempire con un cucchiaino i paccheri con il ragù di mortadella e preparare una teglia con già un fondo di crema di zucca e besciamella, metterli come dei cannelloni uno dietro l’altro, coprirere con il resto della crema e la besciamella, i funghi e la pancetta e del grana grattuggiato.

In forno per la gratinatura 25-30 min.

Crema di zucca in cottura

Funghi e pancetta

Ragù di mortadella

Crema di zucca + Besciamella

Fondo teglia