Cotognata

INGREDIENTI

2kg. di mele cotogne

1,3kg. di zucchero

il succo di 2 limoni

1 pezzetto di scorza di limone

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PROCEDIMENTO

• Sbucciate le mele, levate i torsoli e deponetele in un recipiente con acqua fredda acidulata con il succo di 1 limone e 1/2 per evitare che anneriscano.
• Scolatele e mettetele in una pentola abbastanza grande con 1/2 bicchiere di acqua, il rimanente succo di limone e la scorzetta. Portate a ebollizione adagio e fate cuocere mescolando.
• Quando le mele saranno cotte, passatele al setaccio.
• Rimettete in pentola, unite 1kg. di zucchero e riporatate ad ebollizione, mescolando e schiumando spesso, finche’ non raggiungeranno la densita’ consistente propria della marmellata e non assumeranno un aspetto molto liscio e omogeneo.
• Quando la cotognata è ancora calda, versatela negli stampi per darle la forma voluta, oppure stendetela sopra una piastra spolverizzata con un po’ dello zucchero rimasto, mantenendo uno spessore di 1cm e 1/2 circa.
• Quando sara’ fredda, tagliatela delle forme desiderate.
• Dopo aver tolto la cotognata dagli stampi o averla tagliata a pezzetti, passatela nello zucchero e conservatela in scatole asciutte con coperchio.