Cotolette di sarde

INGREDIENTI

600gr. di sarde fresche

200gr. di pangrattato

1 limone

3 uova

olio per friggere

sale

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PROCEDIMENTO

• Pulite accuratamente le sarde: squamatele, eliminate la testa e le interiora, passatele sotto l’acqua fredda corrente e asciugatele con carta assorbente. Apritele a libro e togliete tutte le spine.
• In un piatto fondo sbattete le uova con un pizzico di sale. Fate accoppiare due sarde e schiacciatele leggermente per farle stare attaccate. Passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
• In una grande padella amtiaderente fate scaldare l’olio e quando è ben caldo friggetevi le sarde poche per volta. Scolatele con un mestolo forato e sgocciolatele su carta assorbente. Spolverizzatele di sale  e servitele subito con spicchi di limone a parte.