INGREDIENTI
200gr. di funghi tipo finferli
280gr. di cous cous precotto
100gr. di pecorino
20gr. di pinoli
aglio
maggiorana fresca in rametti
curcuma macinata
curry in polvere
20gr. di olio extravergine di oliva
sale
pepe
3dl. di acqua
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PROCEDIMENTO
- Portate a ebollizione in un pentolino 3dl. di acqua aromatizzata con un cucchiaio di curcuma, un cucchiaino da thè di curry in polvere e un altro cucchiaino di sale.
- Non appena raggiunge il bollore, cuocete per un paio di minuti, poi togliete dal fuoco, aggiungete il cous cous, mescolate prima con un cucchiaio di legno, poi con una forchetta; coprite con un coperchio e lasciate riposare qualche minuto, affinche’ il cous cous assorba il liquido.
- Togliete il coperchio, aggiungete un filo di olio e con una forchetta, lavorate il cous cous in modo da sgranare i chicchi; lasciate raffreddare. Nel frattempo tostate i pinoli in un padellino antiaderente senza aggiungere altri grassi.
- Pulite i funghi; tagliate i primi centimetri di gambo e spazzolate per eliminare ogni traccia di terra; i finferli sono un pò laboriosi da pulire ma con uno spazzolino ci vorranno pochi minuti. In una padella cuocete a fiamma viva i funghi con l’olio avanzato e due spicchi di aglio in camicia leggermente schiacciati; coprite e portate a cottura in 20 minuti.
- Con un pelapatate tagliate a scaglie il pecorino, sfogliate la maggiorana e tritate grossolanamente le foglie con il coltello.
- Raccogliete in una ciotola il cous cous, aggiungete i funghi, le scaglie di pecorino, le foglioline di maggiorana, mescolate, assaggiate, regolate di sale e pepe e portate in tavola.
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