Cous cous pasticciato alle zucchine

Questo per noi è l'ultimo giorno di vacanze estive, da domani il mio ragazzo torna a lavorare ed io comincio a cercare un lavoretto, torno in palestra e aspetto con ansia il mio compleanno...che sarà tra meno di un mese!
Per questo pranzo ho pensato perciò a qualcosa di speciale, buono ed un po' più creativo del solito.
Vi propongo una ricetta salata, una rivisitazione della pasta pasticciata, in versione veg, senza latte, senza uova e, per questa volta, senza carne!! 
(Io il parmigiano ce l'ho messo! ....ma non è obbligatorio ovviamente =)

Ingredienti (per 2 cocottine):250gr di couscous250gr di acqua3 cucchiai d'olio extra verginesale grosso+500ml di latte di soia (non zuccherato)50gr di farina1 cucchiaio di noce moscatasale, pepe4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva+parmigiano+1 cipolla3 zucchine medie
Procedimento:Iniziate strofinando le zucchine. Tagliuzzate finemente la cipolla e soffriggetela con qualche cucchiaio d'olio. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sottilissime ed aggiungete un bicchiere d'acqua. Mettete il coperchio e fatele cuocere per una ventina di minuti. Aprite il coperchio, alzate la fiamma, fate asciugare l'acqua, salate e pepate.
Preparate il cous cous bollendo 250gr d'acqua con del sale grosso. Nel frattempo mettete il couscous in una ciotola e mescolatelo ai 3 cucchiai d'olio. Versate l'acqua bollente sul couscous e lasciatelo riposare 5 minuti coperto con un coperchio. POi sgranatelo con un mestolo e fatelo raffreddare un po'.
Preparate la besciamella mescolando in una pentola dai bordi alti la farina, la noce moscata, il sale ed il pepe. Aggiungete il latte e mescolate con una frusta. Mettete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando si addensa. Spegnete il fuoco e assaggiate se è giusta di sale e pepe.
Ora componete il piatto alternando strati di coucous, besciamella, parmigiano e zucchine. Terminate con besciamella e parmigiano e poi cuocete in forno una ventina di minuti a 200gradi, più 5 minuti  con il grill se l'avete, così fa una bella crosticina.
Buona domenica a tutti!!!!1!A presto =)

 
Ah....dimenticavo. Questo piatto si può realizzare anche senza glutine!
In commercio esiste il couscous fatto con riso e mais, io l'ho trovato in un negozio che vende prodotti biologici vicino a casa mia. Ed ovviamente nella besciamella si può sostituire la farina con della farina di riso o della fecola.