Couscous con verdure, la storia di Maddalena

Il couscous è una sorta di macchina del tempo per Maddalena, una bella signora di Bologna che ha avuto la voglia di condividere con noi la sua storia. E' il 1990, l'anno delle notti magiche dei Mondiali di calcio. Maddalena è una ragazza di 25 anni che a ottobre avrebbe sposato il suo fidanzato storico Gianni. Così, mentre tutta la nazione trepida per gli Azzurri, Maddalena si concede una vacanza con le sue amiche del cuore a Istanbul.

Mohamed lavorava come cameriere nel nostro albergo. Era bellissimo, estroverso, sapeva catturarti con il suo sguardo profondo e i capelli ricci. Entrammo subito in confidenza. Quello sconosciuto mi aveva stregata.

L'idea di vedere Mohamed diventa quindi un piacevole chiodo fisso. " Riuscii a strappare un appuntamento nel suo giorno di riposo e mi portò a mangiare il couscous in un posticino delizioso. A fine serata ci baciammo, era giovedì e domenica saremmo ritornate casa. Ero cotta e per lui forse avrei mollato tutto. Peccato che lui non avrebbe fatto altrettanto. Era fidanzato ed io ero solo un diversivo, la solita turista credulona ".

Le ore successive al "fattaccio" sono le più difficili per Maddalena. " Al mio rientro Gianni aveva colto qualcosa di strano in me. Non potevo non dirgli quello che era successo, volevo essere onesta, glielo dovevo. Non ci siamo sposati e non per quel bacio, ma per la sensazione che tra di noi non poteva esserci altro che dell'affetto profondo. Sono dispiaciuta di avergli spezzato il cuore, ma forse è stato meglio così ".

Oggi Gianni e Maddalena sono grandi amici, mentre Mohamad è solo un bel ricordo. La figlia di Maddalena, Emma, ha da poco compiuto vent'anni e ha chiesto a sua madre informazioni su Istanbul.
Torniamo anche noi a quei giorni con la nostra rivisitazione del couscous, saporito e facilissimo da fare, con i datteri che danno dolcezza ad un piatto fresco, perfetto per i pranzi d'estate.

Couscous con verdure, ceci e datteri

Ingredienti per 4 persone

280 grammi di couscous integrale
250 grammi di ceci
100 grammi di mandorle
Una manciata di datteri
Una decina di pomodorini
Due zucchine
Il succo di un limone
Quattro cucchiai di tahin (crema di sesamo)
Olio EVO quanto basta
Un pizzico di sale

Tempo: 30 minuti Difficoltà: Per principianti

Procedimento

Taglia le verdure a metà e grigliale. Poi tagliale a cubetti. Resteranno sode e avranno un buon sapore.
In una ciotola capiente versa i ceci scolati, i datteri tagliati in pezzi grossolani, le verdure e le mandorle tostate velocemente in padella.

Prepara il couscous coprendolo con la stessa quantità di acqua calda. Copri e fai riposare quattro minuti. Sgranalo e tienilo da parte.

In una ciotolina mescola il tahin, il succo di limone, il sale e tanto olio quanto serve a creare un'emulsione liscia. Assaggia spesso, perché il sapore deve essere equilibrato, né troppo salato né troppo acido.

Con questa salsa condisci il couscous, mescola delicatamente e fai insaporite. Aggiungi il resto degli ingredienti, completando con un filo d'olio. Lascia riposare in frigo per qualche ora prima di consumarlo.

Le mille varianti del couscous

Si fa prima a dire che puoi aggiungere quello che ami di più, sostituire le verdure e i legumi e arricchirlo con del pesce scottato in padella o con del pollo tagliato a cubetti. Puoi anche sbizzarrirti con le spezie, aggiungendo della curcuma.

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