Le cozze ripiene sono un piatto ricco che può anche diventare unico se accompagnato da una ricca insalata.
Ingredienti:
1 mazzetto di prezzemolo
1 chilo e ½ di cozze da sgusciare
Sale
Olio extra vergine d’oliva
200 grammi di pane raffermo
200 grammi di passata di pomodoro
1 cipolla
Mettiamo il pane a bagno nel latte intiepidito. Puliamo le cozze, strappando il bisso e rimuovendo tutte le incrostazioni. Laviamole con cura e mettiamole in una padella, chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere per qualche minuto fino a che non si aprono. Filtriamo il liquido attraverso un colino a maglie molto sottili, anche più di una volta, e teniamolo da parte; togliamo tutte le cozze dalle valve cercando di mantenerle unite. Mettiamo nel mixer il pane ben strizzato, due cucchiai di cozze, il prezzemolo e poco liquido di cottura delle stesse cozze, l’impasto non deve essere troppo sodo. Facciamo appassire la cipolla in poco olio uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere. Farciamo i gusci delle cozze senza riempirli completamente e mettiamoli nella padella con il sugo, unendo poco liquido di cottura delle cozze; mettiamo il coperchio e cuociamo per circa 5 minuti. Buon appetito!
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