Crauti al ginepro

INGREDIENTI

1 cavolo cappuccio bianco

50gr. di lardo

1 cipolla

1 foglia di alloro

1 cucchiaino di zucchero

bacche di ginepro

1/2 bicchiere di aceto

brodo di verdure

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite il cavolo e tagliatelo a listarelle sottilissime. Tritate il lardo, battendolo ripetutamente con la lama di un coltello, quindi fatelo soffriggere in un tegame. Fuori dal fuoco, bagnate con poco brodo, aggiungete la cipolla tritata e, a fiamma dolce, fatela stufare per qualche minuto.
• Unitevi l’alloro, le bacche di ginepro chiuse in una garza ed il cavolo. Salate moderatamente, mescolate e proseguite la cottura per circa 1 ora, mescolando spesso ed aggiungendo altro brodo caldo quando serve.
• Fate bollire l’aceto con lo zucchero finchè quest’ultimo si sarà completamente sciolto. Spruzzatelo sul cavolo 15 minuti prima che finisca di cuocere e fatelo evaporare a fuoco vivo. Regolate di sale.
• Eliminate gli aromi e condite i crauti con una generosa macinata di pepe e con l’olio. Serviteli caldi o tiepidi come contorno di arrosti di maiale, cotechino, zampone e salsicce.