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Crema al burro

Da Mandorla @ricette_infiore
Quando negli ultimi periodi ho iniziato ad interessarmi al Cake Designe, ho iniziato ad informarmi per capire come attaccare la pasta di zucchero.
La prima volta ho utilizzato la panna vegetale. Il risultato non era malvagio, ma la trovo abbastanza instabile. Dopo una mia amica mi ha consigliato di usare la crema al burro, quindi ho cercato varie ricette che potessero soddisfare le mie esigenze. Ci sono varie ricette di crema al burro quindi ho iniziato a sperimentarle ed usarle anche per decorare e farcire i miei dolci. Alcune ricette sono riuscite bene, altre male; quelle che vi propongo oggi sono tre ricette di crema al burro con le quali mi sono trovata bene.
Di queste ricette due sono adatte come isolante per la pasta di zucchero ed una per farcire pan di spagna e dolcini. Se volete portare un pò di allegria in tavola potrete utilizzare i coloranti alimentari in polvere aggiungendoli alla crema al burro.... i bimbi gradiranno
Crema al burro
Crema al burro
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°Crema al burro con uova(usata per farcire):
Ingredienti:
  • 200g di burro
  • 150 ml latte
  • 3 tuorli d'uovo
  • estratto di vaniglia(o vanillina)
  • scorza di 1/2limone

Procedimento:
  1. In una terrina, mettere i tuorli d'uovo con lo zucchero e lavorate con una spatola di legno fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
  2. Fate bollire il latte con la scorza di limone e versatelo poco a poco sul composto. 
  3. Mescolate con molta cura.
  4. Mettete tutto dentro un tegame e fate cuocere a bagnomaria, mescolando di continuo fin quando la crema non diventerà densa.
  5. Lasciate intiepidire
  6. In una terrina lavorate il burro fino a quando non diventerà morbido e cremoso; Unitevi la crema poco a poco amalgamando il tutto con una spatola. 
  7. Infine mettere qualche goccia di estratto di vaniglia.
  8. Il composto che otterrete sarà spumoso e soffice.

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Crema al burro fredda (può essere usata per attaccare la pasta di zucchero):
Ingredienti:
  • 200g di burro
  • 400g zucchero a velo
  • qualche goccia di estratto di vaniglia

Procedimento:
  1. Con le fruste elettriche lavorate il burro fino a quando non diventa cremoso.
  2. Continuando a lavorare il burro aggiungete lo zucchero a velo poco alla volta e infine l'estratto di vaniglia, ottenendo una crema morbida  e omogenea.
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Crema al burro di Renato (può essere usata per attaccare la pasta di zucchero):

Ingredienti:

  • 350 g di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di latte 
  • 100 g di burro
  • 150 g di margarina
Procedimento:
  1. Scaldate in un pentolino il latte
  2. In una ciotola o nella planetaria, versare lo zucchero, quindi aggiungete il burro e la margarina ben ammorbidite e accendete le fruste a velocità media.
  3. Versate il latte a filo  e montate il composto fino a quando zucchero e margarina non siano ben amalgamate.
  4. Aumentate la velocità delle fruste e montate per qualche altro minuto fino a quando non otterrete un composto spumoso.

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