La crema chantilly, è una delle creme più utilizzate in pasticceria per farcire e decorare dolci e pasticcini. Questa sua fama la deve alla sua natura leggera e al gusto davvero straordinario.
Ingredienti
Latte intero 1 lt
Zucchero 250
Farina00 125
Tuorli 6
Baccello vaniglia
Cannella
Buccia limoni
- bollire il latte con vaniglia, cannella e buccia di limone, poi farlo intepidire
- - mescolare tuorli e zucchero. L'impasto sarà pronto quando diventa chiaro, spumoso e sollevando la frusta ricadrà a nastro. Aggiungere la farina e sciogliere il composto col latte tiepido
- - cuocere a fuoco bassissimo, mescolando con un cucchiaio dal taglio piatto
- - la crema è pronta quando mescolando col cucchiaio si vede il fondo della casseruola.
- - usare una casseruola bassa, larga e in acciaio perché quelle di alluminio interagiscono con la crema e la rendono grigia.
- - Prima di incorporare la panna montata, fare raffreddare completamente la crema, altrimenti la panna si smonta
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