Crema di cetrioli e yogurt

INGREDIENTI

1 grosso cetriolo

2 piccole cipolle

1 petto di pollo

1 carota

1 limone

90ml. di yogurt greco

aneto fresco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Preparate, anche il giorno prima il brodo di pollo mettendo in una pentola 1lt. di acqua fredda con il petto di pollo, la cipolla, la carota pelata e lavata.
• Portate a bollore e, non appena il brodo arriva a temperatura, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 30 minuti. Quindi spegnete, lasciate raffreddare e filtrate attraverso un colino a maglia fine.
• Mondate dalle foglie esterne e affettate a velo la seconda cipolla. Lavate ed asciugate anche il cetriolo e tagliatene un pezzo di 5cm. che terrete da parte per la decorazione, riducete in dadolata il resto.
• In una casseruola riscaldate l’olio con la seconda cipolla affettata a fiamma bassa, fino a quando non diventa trasparente, unite poi il cetriolo tritato, il brodo filtrato, il ciuffo di aneto, la scorza grattugiata e il succo filtrato del limone; coprite e lasciate cuocere sempre a fiamma bassissima per 20 minuti, ovvero fino a quando il cetriolo sarà diventato tenero.
• Con un frullino a immersione, lavorate il composto fino a renderlo una crema vellutata, versatelo in una terrina e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Incorporate metà dello yogurt, mescolate bene e riponetelo in frigorifero.
• Al momento di andare in tavola, assaggiate, regolate di sale e pepe, affettate molto sottile il cetriolo che avevate messo da parte.
• Mettete la crema nelle fondine, aggiungete un cucchiaio di yogurt, qualche fettina di cetriolo e un ciuffo di aneto.