Crema di finocchi, alici croccanti e arancia caramellata

Quanto adoro i finger food, le vellutate e tutto ciò che può classificarsi come goloso, come stuzzichino!!!!! io mangerei sempre e solo così!! quel mix di sapori e consistente contrastanti.... sublimi!! La ricetta che posterò oggi l'ho imparata durante uno dei miei corsi che frequento al Gambero Rosso e da quando l'ho conosciuta non me ne sono più liberata tanto che mio marito è arrivato a chiedermi in ginocchio di non prepararla per un po' di tempo perché ... adesso che ci penso ... la preparavo davvero di frequente! Ma la cucina è come l'amore, scatta il colpo di fulmine e quando te ne innamori non te ne vuoi mai liberare! E poi che dire degli ingredienti presenti? il sapore delle alici, la cremosità della vellutata di finocchi e menta ed un tocco di croccante dolcezza data dalla arancia caramellata. Adesso forse potete capire il mio folle innamoramento :-)Al corso la ricetta mi è stata proposta dentro a dei bicchierini trasparenti che facevano (il corso si chiamava appunto "bicchieri golosi") ma io questa volta che la fame era tanta ho preferito impiattarla.Ma veniamo adesso alla ricetta
Ingredienti per 4 persone

• 4 finocchi
• 16 alici freschissime
• 2 arance
• olio EVO
• farina q.b.
• zucchero q.b.
• sale e pepe
• olio per friggere
• menta 

Preparazione
Lessare i finocchi, frullarli con un pò di olio, menta, sale e pepe. Lasciare raffreddare. Nel frattempo tagliare la buccia delle arance a listarelle sottilissime e far caramellare in un pentolino con un po' di zucchero. Pulire le alici (io le ho fatte pulire dal pescivendolo!!), infarinarle e friggerle in abbondante olio. Aggiustare di sale ed impiattare.