Crema di lenticchie e gamberetti

INGREDIENTI

200gr. di lenticchie secche

100gr. di dote tritata fresca (o surgelata)

750ml. di brodo vegetale

300gr. di code di gamberetti sgusciate, precotte

4 cucchiai di olio

2 – 3 foglie di alloro

concentrato di pomodoro

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lasciate in ammollo le lenticchie per almeno 6 ore, se non altrimenti indicato sulla confezione. Rosolate con due cucchiai di olio la dote tritata. Unite le lenticchie scolate e sciacquate. Coprite con il brodo vegetale, unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro, una foglia di alloro e cuocete per 45 minuti.
• Scaldate 2 cucchiai di olio con le altre foglie di alloro spezzettate e lasciate in infusione. Tenete da parte 12 code di gamberetti intere e tritate le altre.
• Con il frullatore a immersione, riducete le lenticchie in una crema omogenea. Unite le code di gamberetto tritate e l’olio aromatizzato. Controllate il sale e pepate. Mescolate bene. Servite la crema decorando con tre code di gamberetti per persona.

CONSIGLIO

Potete preparare la crema partendo da 500gr. di lenticchie lessate e scolate. In questo caso rosolate le verdure della dote per il doppio del tempo.