Crema di Patate viola alle mandorle

INGREDIENTI:

• 800 gr. di patate viola;
• 30 gr. di mandorle di scaglie;
• 2 cipolle;
• brodo vegetale q.b.;
• 2 dl. di latte;
• 1 dl. di pana fresca;
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
• sale;
• pepe

PREPARAZIONE:
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Pelate le cipolle, tritatele e rosolate a fuoco dolce per 5 minuti in una casseruola con olio, mescolando. Unite le patate e proseguite la rosolatura per un paio di minuti. Bagnate con il latte caldo, coprite poco più che a filo con brodo caldo, salate, pepate, coprite e fate cuocere per 30 minuti. Fate intanto tostare le mandorle i un tegame antiaderente. Frullate le patate con un mixer ad immersione (oppure con il passaverdure) e continuatela cottura per 2-3 minuti, poi distribuitela nelle fondine. Fate scaldare la panna in un pentolino con un pizzico di sale, versatela sulla crema e completate con le mandorle e servite.