Crema di zucca e baccalà.

Ingredienti: per 4-6 persone

Per la crema di zucca:

Zucca di Mantova 500 g
Baccalà già ammollato 300 g
Patate a pasta gialla 200 g
Latte 600 ml
Aglio 1 spicchio
Cipolla 1
Carota 1
Foglia di salvia 1
Noce moscata q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

La ricetta della crema di zucca con baccalà.  Ecco una ricetta dal gusto delicato e saporito.

Prima di cimentarvi con questa ricetta della crema di zucca vi racconto una curiosità:  i semi di zucca, oltre a essere utilizzati in cucina, se mangiati crudi hanno effetti protettivi sull’apparato urinario.

Preparazione: 30’

Cottura: 10’

• Sciacquate il baccalà dall’acqua di ammollo, eliminate la pelle e le spine e sfilacciatelo con le mani.
• Mettete sul fuoco una casseruola con il latte, unite il baccalà e fatelo cuocere lentamente.
• Quando sarà quasi completamente sfaldato, scolatelo e mettetelo da parte.
• Pulite la zucca, eliminando la buccia e i filamenti interni, e tagliatela a pezzettini.
• Raccoglieteli nella stessa casseruola in cui avete cotto il baccalà, rimettete sul fuoco e fate cuocere.
• Una volta cotto, frullate con un mixer a immersione.
• Tritate finemente l’aglio e la cipolla e fateli rosolare in padella con un filo di olio.
• Unite il baccalà tenuto da parte e fatelo saltare velocemente.
• Profumate con una grattugiata di noce moscata e la salvia e regolate di sale e di pepe.
• Mondate la carota e fatela a julienne; aggiungete anche questa in padella e fate cuocere per altri 5 minuti.
• Unite ora il baccalà alla crema di zucca, mescolate e impiattate.
• Guarnite con un filo di olio extravergine a crudo e servite.

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