Crema fredda di patate con ricotta

INGREDIENTI

800gr. di patate farinose

2lt. di brodo vegetale

600gr. di ricotta vaccina

1 scalogno

1 uovo

20gr. di olio extravergine di oliva

sale

pepe rosa

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PROCEDIMENTO

• Spazzolate e lavate le patate in modo da eliminare ogni traccia di terra dalla buccia, poi mettetele in una casseruola coperte di acqua fredda; mettete sul fuoco  e portate a ebollizione; non appena l’acqua bolle, abbassate la fiamma e portate a cottura. Le patate saranno pronte in circa 30 minuti, ma il tempo dipende ovviamente dalla grandezza dei tuberi che avete scelto.
• Pungete le patate fino al cuore, delicatamente con uno stuzzicadenti, in modo da valutare se sono pronte. Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente, fate lo stesso con le patate quando sono ancora calde.
• In una casseruola riscaldate l’olio extravergine di oliva, unite lo scalogno e le patate e lasciatele rosolare per qualche minuto, poi salate, versate il brodo vegetale e portate a cottura in 25 minuti.
• In una ciotola lavorate la ricotta  con l’uovo, un pizzico di sale e una macinata di pepe rosa.
• Non appena la crema di patate sarà pronta, riducetela in crema con l’aiuto di un minipimer, assaggiate e regolate di sale e pepe.
• Lavorate la ricotta con due cucchiai in modo da ottenere delle quenelle che man mano farete cadere in un pentolino contenente acqua bollente; cuocete per 5 minuti.
• Distribuite la crema in 4 ciotole, aggiungete le quenelle, un filo di olio crudo e portate in tavola.