Crema Germiny

INGREDIENTI

200gr. di acetosella

100gr. di burro

1lt. e 1/2 di brodo di pollo

8 tuorli

1 bicchiere di panna

sale

pepe di Cayenna

1 ciuffetto di prezzemolo

crostoni di pane

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PROCEDIMENTO

• Pulite e lavate bene l’acetosella, trinciandola grossolanamente. Fate scigliere 50gr. di burro, unitevi l’acetosella e fatela stufare a fuoco lentissimo finchè sarà ben appassita; quindi bagnatela con il brodo e fatela cuocere, a buon bollore, per 15 – 20 minuti.
• Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina e stemperateli lentamente con la panna, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Passate il composto al colino in una casseruola e versatevi sopra lentamente il brodo all’acetosella; dopo averlo filtrato, salate, pepate e mettete sul fuoco a bagnomaria, sbattendo sempre con una frustina finche’ vedrete il composto assumere un aspetto cremoso.
• Fate attenzione che non bolla mai. Togliete dal fornello, unitevi 50gr. di burro, mescolando ancora finchè sarà ben sciolto, poi unitevi il prezzemolo tritato grossolanamente e versate in tazze da brodo o fondine, sul fondo delle quali avrete disposto un paio di crostoni di pane tostati o, se volete, fritti nel burro.