Crema Inglese

8 settembre 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 213

Ingredienti per 6 persone:

• 6 Tuorli D’uovo
• 100 G Zucchero
• 50 Cl Latte
• 1/4 Stecca Vaniglia

Preparazione:

• Rompete ogni uovo battendolo leggermente sul bordo di una tazzina.
• Trasferite il tuorlo in una metà del guscio e fate scivolare l’albume nella tazzina.
• Cercate di ripulire i tuorli da ogni residuo di albume, quindi riuniteli tutti in una terrina.
• Aggiungetevi lo zucchero, poco per volta, mescolando continuamente con una frusta.
• Per evitare che la terrina si sposti mentre lavorate il composto, appoggiatela sopra un canovaccio umido.
• Continuate a lavorare il composto di tuorli e zucchero servendovi di una frusta.
• Evitate di impiegare lo sbattitore elettrico, poiché lo zucchero deve sciogliersi lentamente e formare con i tuorli un composto omogeneo e cremoso, ma non gonfio.
• Lavorate il composto con delicatezza, in modo che non incorpori troppa aria.
• Versate il latte in una casseruola e unitevi l’interno della stecca di vaniglia, raschiato con la lama di un coltello.
• Portate ad ebollizione il latte, poi aggiungetelo ancora caldo al composto di tuorli e zucchero, aiutandovi con un mestolo e mescolando continuamente.
• Quando il composto sarà omogeneo, versatelo in una casseruola.
• Mettete il recipiente sul fuoco e fate scaldare la crema a calore dolcissimo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
• Ricordate che la crema non deve mai bollire.
• Per controllare il punto di cottura della crema, mettetene un poco su un cucchiaio di legno e giratelo: se la crema rimane aderente al cucchiaio significa che è pronta, se invece scivola deve cuocere ancora.
• Quando la crema è pronta, toglietela dal fuoco e passatela al setaccio.
• Si tratta di una fase molto importante: durante la cottura possono formarsi dei grumi, e per eliminarli occorre passare il composto attraverso un setaccio fine.
• Questo consente di ottenere una crema eccellente, degna di un grande pasticciere.
• — CONSIGLI.
• Questa crema costituisce una preparazione fondamentale della pasticceria, infatti rappresenta la base per la realizzazione di altre creme e dolci più elaborati, quali bavaresi, budini, gelati.
• Anche da sola, la crema inglese costituisce un dessert delizioso e raffinato, da servire in tazze insieme a biscottini delicati oppure da usare come accompagnamento per dolci caldi.
• Gli ingredienti per la preparazione della crema inglese sono sempre gli stessi, indipendentemente dall’uso a cui è destinata: latte, talvolta mescolato a panna, tuorli d’uovo, zucchero, vaniglia.
• La ricetta della vera crema inglese non prevede l’aggiunta di addensanti, quali farina o fecola, in quanto la delicata consistenza che le è propria viene data al composto dalle uova.
• Il procedimento di preparazione è di grandissima importanza per la riuscita della crema.
• Innanzitutto occorre separare perfettamente i tuorli dagli albumi, i quali, anche se presenti in piccola quantità, formerebbero dei grumi durante la cottura.
• Il composto di tuorli va diluito aggiungendo, poco alla volta, il latte caldo.
• Quando questo è perfettamente incorporato, la crema può essere cotta sul fuoco bassissimo.
• Fate molta attenzione a questa fase: la crema non deve mai bollire.

Note:

• Luogo: Regno Unito.
• Luogo: Inghilterra.