Crema meringata all’inglese

INGREDIENTI

5 uova

150gr. di zucchero semolato

100gr. di farina

1 cucchiaio di fecola

1 litro di latte

la scorza di 1/2 limone

1 bustina di vanillina

250gr. di Pan di Spagna (o savoiardi)

1/2 bicchiere di rum

100gr. di zucchero a velo

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PROCEDIMENTO

• Raccogliete i tuorli in una scodella e lavorateli a crema con lo zucchero. Sbattete il composto fino a farlo diventare schiumoso e biancastro, quindi incorporatevi la fecola e la farina e mescolate. Diluite il composto con il latte, versandolo a filo e mescolando con cura per evitare che si formino grumi. Aggiungete al liquido la scorza di limone grattugiata finemente e la vanillina.
• Versate il composto in una casseruola e, continuate a mescolare, mettete sul fuoco, a fiamma moderata, perchè raggiungendo l’ebollizione possa addensarsi.
• Appena densa, mescolate la crema finchè  non si sarà raffreddata quasi del tutto, poi, versatela in una pirofila in cui avrete messo i pezzi di Pan di Spagna (o i savoiardi) spruzzati, in seguito, con il rum.
• A questo punto, sbattete gli albumi a neve fermissima. Incorporatevi lo zucchero a velo e versatene una metà sulla crema. Mettete il resto dentro una siringa da pasticcere munita di bocchetta stellata e spruzzatelo sul dolce, formando una grata e un bordo in rilievo.
• Passate la pirofila in forno preriscaldato a 140°C per circa 10 minuti nel reparto grill, fino a quando la superficie della “zuppa” non sarà ben dorata.
• Prima di servirla tenetela un pò in frigorifero, infatti dev’essere fresca.