Crema pasticcera al limone

Crema Pasticcera al Limone L.MontersinoIngredienti:-400 g latte
-100 g panna
-150 g tuorli
-35 g amido di mais
-la buccia di 1 limone prelevata con il coltello-Portare quasi al bollore il latte con la panna e la buccia del limone; lasciare in unfusione e procedere con  la ricetta
-Nella planetaria montare a lungo i tuorli con lo zucchero, in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso, poi incorporare l’amido di mais con l’ausilio di un cucchiaio
-Filtrare il latte e riportare quasi a bollore
-Versare dentro al latte il composto d’uova e aspettare che si formino dei piccoli “vulcani” al centro, poi mescolare con la frusta per pochi secondi e togliere dal fuoco
-Versare in una teglia o ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e raffreddare velocemente ponendola a bagno dentro acqua ghiacciata