Crema pasticcera di Davide Oldani

Ricette per la crema pasticcera ne abbiamo viste tante e tante ancora ne vedremo.
Nel mio blog ne potete trovare già una che avevo postato agli inizi del blog.
Questa l'ho trovata nel libro che ha scritto Davide Oldani.
Una crema profumatissima e delicata.

250g latte bollito con una stecca di vaniglia aperta e 10g di buccia di limone
70g zucchero
25g farina 00
40g tuorli d'uovo (2 uova grandi)

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare al resto.
Aggiungere il latte bollito, mescolare e rimettere il tutto nella pentola. Cuocere la crema sempre mescolando fino a che non si addensa.

N.B. Eliminare la bacca di vaniglia e la buccia di limone dopo che la crema è raffreddata.

In questa crema con il latte non filtrato troverete tutti i semini della bacca quindi, se non vi piace vederli, utilizzatela per riempire dei dolci.