Crema portoghese al caffè

INGREDIENTI

1/2 litro di latte

160gr. di zucchero

5 uova

1 baccello di vaniglia

1 cucchiaino di caffè solubile ( o 1 tazzina di caffè ristretto )

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PROCEDIMENTO

• Mettete il latte con il baccello di vaniglia in tegamino e portatelo ad ebollizione. Togliete il tegamino dal fuoco e aggiungete il caffè solubile (in mancanza di questo, basterà preparare una tazzina di caffè ristretto e aggiungerlo al latte ).
• In una ciotola lavorate le uova assieme allo zucchero, mescolandole con un cucchiaio di legno, amalgamatele bene senza però montarle. Quindi versatevi lentamente e sempre mescolando il latte bollente con l’aggiunta di caffè.
• In uno stampo con bordo di altezza media, mettete 60gr. di zucchero con 3 cucchiai di acqua per il caramello e fatelo sciogliere a fuoco moderato, finchè sarà diventato color biondo dorato.
• Togliete lo stampo dal fuoco e giratelo in modo che il caramello aderisca anche alle pareti. Versatevi il composto di latte e caffè appena preparato, passandolo attraverso un colino.
• Mettete lo stampo sopra un altro recipiente con dell’acqua e mettetelo in forno preriscaldato a 160°C, facendo cuocere il dolce a bagnomaria per circa 1 ora. A cottura ultimata il composto dovrà risultare sodo ma non duro.
• Fate raffreddare completamente la crema portoghese e mettetela in frigorifero fino al momento di servirla. Sformate la crema, staccando con un coltellino la parte aderente alle pareti, e rovesciatela sul piatto di portata. Versatevi sopra il caramello rimasto nello stampo e servitela fredda.

CONSIGLIO

Per variare potete sciogliere il caffè solubile in 3-4 cucchiai di Cognac o aggiungere la stessa quantità di liquore al caffè ristretto.

Per la presentazione, vi suggerisco di distribuire sulla superficie del dolce qualche mandorla tagliata a lamelle.