Tra le numerosissime versioni esistenti ho deciso di attingere dalla ricetta del famoso Maestro cioccolatiere Guido Gobino (che trovate qui) di cui ho apprezzato l'essenzialità degli ingredienti a vantaggio di un gusto intenso in cui la nocciola fa da vera protagonista.
Crema spalmabile di cacao e nocciole
Nella ricetta originale la quantità di cioccolato è divisa a metà tra la qualità fondente e quella al latte. Io, invece, ho impiegato tutto cioccolato finissimo al latte ed ho raddoppiato la polvere di cacao. Mi è piaciuta da morire!
INGREDIENTI per un vasetto da 200 ml circa:
- 100 gr di nocciole sgusciate
- 50 gr di zucchero a velo
- 60 gr di cioccolato finissimo al latte
- 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere di ottima qualità
PROCEDIMENTO:
- tostare le nocciole in forno a 120° per 15 minuti, oppure sul fondo rovente di una padella antiaderente
- rimuovere la pellicina con le dita e farle raffreddare
- tritarle alla massima velocità con un robot da cucina fin quando non diventeranno una pasta cremosa
- aggiungere lo zucchero a velo e continuare a frullare
- ridurre il cioccolato in scaglie e scioglierlo lentamente a bagnomaria
- mescolare
- quando risulterà sciolto aggiungervi i 2 cucchiaini di cacao setacciato e la pasta di nocciole
- mescolare e continuare la cottura a bagnomaria su fiamma bassa per qualche minuto
- travasare la crema in un vasetto sterilizzato e pulito
- lasciar raffreddare completamente e riporre in luogo fresco
- aspettare che si rapprenda e che diventi soda prima di consumarla
Nota: si conserva anche per 2 settimane